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冬天餐桌上的乌鱼子,你知道他的故事吗?

冬天餐桌上的乌鱼子,你知道他的故事吗?

大自然果真是无奇不有,有一种鱼每年冬天都会準时造访台湾,为渔民带来丰厚的收入,所以我们习惯将乌鱼叫做「信鱼」,因为乌鱼每年依约来到台湾海峡报到。生活在西北太平洋的乌鱼群,一到冬天的产卵期,开始成群结队南下,找寻适合产卵的海域,乌鱼喜爱的产卵水温约在摄氏20到22度之间。

原本洄游在中国长江口的乌鱼群,在冬至前后三十天内,沿着台湾西部海域的新竹、苗栗、台中、云林、嘉义、台南及高屏一路南下,陆续在高雄到屏东之间的外海产卵,一般过了林边溪口便会开始产卵。

最后到了台湾尾鹅鸾鼻再回头沿着来时路洄游回去,也就是所谓的「回头乌」,产卵后的回头乌变得体态瘦小,食用价值不高。台湾渔民在冬天捕捉乌鱼的历史,已经长达数百年,甚至发展出特有的捕乌文化。来到台湾南部海域準备产卵的雌乌鱼,往往处于最饱满成熟的阶段,使得台湾野生乌鱼子的品质向来是有口皆碑的。

乌鱼长成至产卵的成熟期约需2 至3 年,近十几年来中国渔业需求的快速成长,加上乌鱼子的高单价,导致大量乌鱼群早在长江口即被捕捞一空,每年能够洄游至台湾海域的野生乌鱼群越来越少,每年冬天必来的「信鱼」几乎快要变成传说了。

如果信鱼有一天无法再依约前来,将是台湾渔业无可弥补的损失。幸而台湾的乌鱼养殖技术独步全球,以海边鱼塭养殖即将成熟的雌鱼,每年白露之后细心照料两三个月,让雌乌鱼的卵巢充分成熟饱满,生产的乌鱼子一样品质优异。

乌鱼子小食谱

将乌鱼子的外层薄膜以手剥除,平底锅内倒入些许绍兴酒或黄酒,放入乌鱼子以小火乾煎,翻面一次即可起锅。将煎好的乌鱼子切片,搭配青蒜、萝蔔或苹果切片一起食用,十分美味,其中尤以苹果片的效果最佳。

【书籍资讯】
《我的食物地图》
冬天餐桌上的乌鱼子,你知道他的故事吗?



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