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凯菲屋推印度美食 展香料风华

凯菲屋推印度美食 展香料风华

凯菲屋推印度美食 展香料风华
凯菲屋印度风华与TAPAS师傅(图:台北君悦提供)

印度是一个擅用香料入菜的文明古国,绝大多数国人心中的印度菜,可能只有咖哩与南饼,其实印度菜的特色,为香料多、蔬菜多及豆类多等三多,想用舌尖来畅游这个文明古国国度吗?台北君悦酒店自助餐厅凯菲屋推出「印度风华」主题美食飨宴,相关活动自昨(24)日起至5月13日止,活动期间凯菲屋除了各餐檯有各国美食菜色外,还有由印籍师傅史坦南(Santanu Sasmal)所规划推出道地家乡风味菜色,每日精选20-30道左右印度北中南经典菜色,包含热食、冷菜、甜点及饮品等,而这「印度风华」不仅是主厨一种思乡的情怀,也是国人用舌尖来旅游的「食」机!


凯菲屋推印度美食 展香料风华
安得拉邦炸虾(摄影:洪书瑱)
 

这波印度风华美食活动中,必吃美味推荐 为「安得拉邦炸虾」(Andhra royyala vepudu),受到地理环境之影响,印度南方的料理味道较印度北方的料理味道浓厚,而源自印度东南部的安得拉邦(Andhra Pradesh),也因地理位置近海,故海鲜食材多些,再加上当地居民以嗜辣闻名;而这道来自当地的传统炸虾,将鲜虾仁以香料稍微腌过后,裹上由姜黄、红辣椒粉、青辣椒碎与柠檬汁调味的麵衣食用,也因为料理时,用了香料及辣椒粉,口感呈现爽脆呛辣!


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海德拉巴香料鸡饭(图:台北君悦提供)
 

必食美食还有这一道相当费工的「海德拉巴香料鸡饭」(Hyderabadi chicken dum biryani),除了鸡肉用红辣椒粉、姜黄和番红花等香料加上优格拌匀送入冰箱一晚等事先腌製外,还必须要準备好用由月桂叶、肉桂和小豆蔻煮成的水,将米煮成二成熟、四成熟与七成熟三种不同熟度,烹调时再以腌製一晚的鸡肉上依序铺上二成熟、四成熟与七成熟的米饭,最后在米饭最上层撒上番红花,再以锡箔纸将锅子完全覆盖并以中小火慢煮35分钟即可,不同熟度的米因锅中高度不同,起锅后烹调出一致熟度且弹牙的米饭,在掀开锡箔纸的瞬间香气顿时涌洩,再加上软嫩的鸡肉,成为一道不可不吃的经典料理!但提醒民众,因为此道料理有添加「番红花」,孕妇并不宜品嚐请注意!


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印度拉茶(摄影:洪书瑱)
 

说到印度美食,怎幺可能少了印度香料拉茶,印度拉茶原文为masala,为香料之意,所以并没有所谓的道地与否?每位主厨所呈现的印度拉茶风味也都各有不同风情!浓厚印度风的饮品先将丁香、荳蔻豆荚及肉桂磨碎后放置于小锅中,加上水、姜及胡椒粉煮开后离火静置五分钟,接着加入牛奶和砂糖再次煮沸离火并加入茶叶静置三分钟,饮用前先稍微搅拌后,再倒入茶壶或是茶杯即可。
 

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坦督里羊肉香肠(摄影:洪书瑱)

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蕃茄奶油坦督里鸡(摄影:洪书瑱)

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罗望子优格炸扁豆(摄影:洪书瑱)

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菠菜青豆洋芋饼(图:台北君悦提供)

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用餐过后的洁口糖(摄影:洪书瑱)
 

另外,还有特殊场合或是节庆时出现的「罗望子优格炸扁豆」(Dahi Bhalla Chat);「坦督里羊肉香肠」(Tandoori lamb seekh kebab),而坦督里是炉子的名字,透过坦督里这种炉具烤出来的肉类,以表皮呈现略为焦黑的香脆,虽然肉质微乾但却又不涩的口感为其最大特色;「菠菜青豆洋芋饼」(Hara bhara kabab);番茄奶油坦督里鸡(Butter chicken);香料炖蔬菜(Sukto);北印度甜饼(Jalebi with Radbi)、坚果牛奶(Lucknow thandai)等不同菜色。

其中,有道甜点不能说是必嚐,却是国人很难得的口感体验,这道「印度牛奶球」,是印度平民平时甜点,但口感上虽然不易被国人接受,但绝对是前所未有的新体验,有机会倒是不妨感受一下!

由于「印度风华」主题飨宴期间适逢母亲节,凯菲屋将于5月12与13两日中午12时至下午2时,以及晚间6时30分至8时30分,分两个时段(每日两次,共四场)在餐厅入口处设有免费印度HENNA彩绘。



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